日本米麴的制作方法。500克粳米淘洗干净，浸泡一小时，蒸，上汽后20分钟取出。冷却到40摄氏度以下，撒入2克米曲霉菌种。充分揉散。放入32摄氏度恒温箱。40小时
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用日本长白菌制作米麴。大米淘洗干净，浸泡一小时，沥干，蒸汽穿透20分钟，打散冷却到40摄氏度以下。500克米，撒入2克菌种。充分揉搓均匀，米成单粒。放入32摄氏度恒温箱，厚度小于3厘米。40小时后，白毛密布。
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