潮汕的方言里，总藏着些朴素的智慧。譬如萝卜不叫萝卜，叫“菜头”；“脯”呢，是指那些晒得干瘪、能够久藏的食材。把这两个字合在一起，就得到 了“菜脯”这最乡土、最贴切的名字。其实 ，它就是经过传统工艺，晒制而成的萝卜干。 新鲜的萝卜水灵，含着维生素与铁质，这一晒，倒像是把天地精华都浓缩进那皱皱的肌理里了。据说其铁质尤其厚实，小小一撮，便能补益身子。乡下人虽不常把营养二字挂在嘴边，却自懂得这些天然之物
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